Benodigheden: 8 grote Coquilles1el Truffel tappenade1el HoningBoter1 rijpe avocado1 ons parmaham gedroogd in de oven, daarna verkruimelen8 kletskoppen Bereidingswijze: Coquilles uurtje marineren in honing met truffel tapenade daarna kort bakken…

Benodigheden: 8 grote Coquilles1el Truffel tappenade1el HoningBoter1 rijpe avocado1 ons parmaham gedroogd in de oven, daarna verkruimelen8 kletskoppen Bereidingswijze: Coquilles uurtje marineren in honing met truffel tapenade daarna kort bakken…
Benodigdheden 15 g basilicum, blaadjes geplukt 1 aubergine, in 8 ronde plakjes van 1 ½ a 2 cm dik 1 el olijfolie 1/2 el Italiaanse kruiden 1 bol burrata of…
Benodigdheden Toscaanse tonijntartaar 50 g wilde rucola 300 g rauwe tonijn van sashimi kwaliteit 1 onbehandelde citroen 1 dikke lente ui, of 2 dunne in dunne plakjes (snijd een dikke lente-ui…
Benodigdheden krokante bakjes van Parmezaanse kaas gevuld met sinaasappel-kruidenroomkaas (voor 4 personen) 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt 1 onbespoten sinaasappel 300 gram zachte roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia Half doosje Boursin 10 sprietjes verse…
Benodigdheden Pittig zalm avocado glaasje / amuse 2 avocado’s, grof geprakt 2 el citroensap 3 bosuien, fijngehakt 1 ½ snackkomkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt 2 tl wasabi pasta 300 g gerookte…
Benodigdheden Vitello tonnato (voor 4 personen) 300 g gebraden kalfsfricandeau in plakken 75 g rucola 1 blikje tonijn uitgelekt ansjovis filetjes 6 el goede kwaliteit mayonaise 1 el crème fraiche…
In dit bijzonder gerechtje komen drie basis smaken bij elkaar, zoete van de vijgen, het zoute van de ham en het zure van de basamico-azijn. Benodigdheden Parmaham met gegrilde vijgen en…
Benodigdheden Langoustine met espuma van geitenkaas Langoustines: 20 st langoustine olijfolie zout en peper limoncello Geitenkaas espuma: 100g room 50g melk 100g geitenkaas 20 g gelatine of pro espuma Gemarineerde bieten:…
Benodigdheden Caloriearme Geitenkaastaartjes met vijgen 2 vellen Filodeeg (diepvries of merk Tante Fanny Jumbo) 1 eetlepel pijnboompitten 2 stuks vijgen, gedroogd 150 g geitenkaas (light) 1 stuk(s) eidooier Zout (naar smaak)…
Benodigdheden Salade van eendenborst 100 gram dun gesneden gerookte eendenborst 150 gram luxe gemengde salade 1 eetlepels pijnboom pitten Flesje Luxe dressing delicieux Liddle (bloemen honing grove mosterd) of eigen dressing…